La cucina di Ema
PRIMI PIATTI

Pasta con zucchine speziate

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La pasta con zucchine speziate è stata una recente scoperta. Di facile preparazione regala gusto, sapore e croccantezza anche ai palati più esigenti. Il curry e la curcuma sono spezie che spesso vengono abbinate anche se nel curry c’è già una percentuale di curcuma ma non sempre sufficiente per avere il giusto equilibrio di sapori.
È meglio usare zucchine di piccola taglia ma la pasta con zucchine speziate viene buona lo stesso, l’importante è la freschezza della verdura.

Ingredienti:
500 gr di pasta
400 gr di zucchine
100 gr di ricotta
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di curcuma
3 cucchiai di olio evo
1/2 scalogno
Sale
80 gr di formaggio grana a scaglie

Come prima cosa bollire l’acqua salate e procedere alla cottura della pasta.
Lavate le zucchine e affettate la parte verde esterna tutt’intorno. Poi andrete a tagliarla finemente e la metterete da parte.
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La parte bianca della zucchina la taglierete a tocchetti e la farete rosolare in pentola con lo scalogno, l’olio e le due spezie: curry e curcuma.

 

 

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Appena le zucchine si saranno ammorbidite le frullerete per formare una crema.

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Scolate la pasta al dente salvando un po’ di acqua di cottura e condite con la crema di zucchine, aggiungete le julienne di zucchine che avevate messo da parte,
image la ricotta ed il grana. Mescolate ed allungate con l’acqua calda se troppo asciutta.
La nostra pasta con zucchine speziate è pronta da gustare… gnammignammi!!!

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