La cucina di Ema
DOLCI

Torta di mele e noci

La torta di mele e noci la preparo senza burro e senza olio perché sfrutto l’oleosità delle noci. Un segreto per renderla ancora più buona è usare mele golden già leggermente appassite, cioè quando la buccia inizia a raggrinzirsi, perché cuocendo risulteranno più cremose.

Ingredienti:

3 mele
100 gr di zucchero
250 gr farina 00
100 gr ca di noci
3 uova piccole
60 gr di uvetta
1 bustina di lievito per dolci vanigliato
1 limone
1 pizzico di sale
zucchero a velo per decorare

Preparate come prima cosa le noci spezzettate grossolanamente.
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Poi sbucciate le mele e tagliatele a cubetti mettendole a riposare in una ciotola con il succo e la scorza del limone grattugiata, in questo modo non diventeranno scure e prenderanno un aroma delizioso.
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Separate i tuorli dagli albumi. Iniziate a montare a neve i bianchi delle uova con un pizzico di sale.

Con le stesse fruste montare i tuorli con lo zucchero formando un composto chiaro e spumoso.
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A questo punto bisogna semplicemente assemblare tutti gli ingredienti.

Nella ciotola con i tuorli aggiungete le noci, le mele e l’uvetta, mescolate bene e, poi, aggiungete la farina setacciata ed il lievito. Vi sembrerà un composto slegato, ma deve essere così.
Aggiungete gli albumi montati a neve e amalgamate con delicatezza con un cucchiaio dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Addirittura bisognerebbe farlo a mano, non si smonta per nulla il tutto, ma rimane davvero spumoso.

A questo punto prendete la tortiera, io, questa volta, ne ho usata una a forma di cuore, passandola con la margarina vegetale al 100% (attenzione alle vegetali perchè spesso contengono burro) ed infarinandola; versate il composto, livellandolo con la spatola e mettetelo in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.

Fate raffreddare la torta di mele e noci e cospargetela di zucchero a velo poco prima di servirla e…gnammignammi!!!

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