La cucina di Ema
ANTIPASTI CONTORNI

Insalata di carciofi, grana e noci

Per pranzo una bella insalata di carciofi, grana e noci è un ottima soluzione.
Altrimenti può essere servita come antipasto. Se amate i carciofi, gradirete senz’altro questa combinazione di sapori.

  • INGREDIENTI:
    4 carciofi
    120 gr di insalata songino
    40 gr di grana
    20 gherigli di noce
    1 cucchiaino di aceto balsamico
    Olio evo
    Sale e pepe
    1 limone

Lavare come prima cosa l’insalata.
Pulire i carciofi togliendo il gambo, le foglie esterne più dure, tagliare la parte alta con le spine, dividere in due, togliere la barbetta, affettarli ed immergere le fettine in una bacinella con acqua e limone. Questo impedirà al carciofo di diventare scuro.

Affettate il grana a scaglie. Preparare in una ciottolina una emulsione di olio, aceto, sale e pepe sbattendolo bene con una forchettina.
Ora assemblare la nostra insalata. Se la mettiamo direttamente nei piatti consiglio di mettere sul fondo il songino, poi i carciofi scolati e tamponati con carta da cucina, le scaglie di grana, i gherigli di noce ed infine condire con l’emulsione preparata.

Volendo le noci possono essere sostituite dai pinoli, un’altra ottima combinazione; si possono anche aggiungere fettine sottili di pera che ben si sposano con i vari sapori.

L’insalata di carciofi, grana e noci è pronta da gustare… Gnammignammi!!!

Se siete amanti dei carciofi non potete non provare la torta Pasqualina, la regina delle torte salate.

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