Zeppole salate

Per concludere le feste natalizie mancava la ricetta delle zeppole che di solito mangio o la vigilia di Natale o l’Epifania. Una golosità degna di un peccato di gola…da quanto sono appetitose.
Le mie preferite sono con l’acciuga ma è possibile farle anche con mortadella, o le olive, o baccalà, o varie verdure, o provola oppure, ancora, prosciutto. “As you like!” come hanno detto gli ultimi miei ospiti afferrandone una dietro l’altra.

Ingredienti:
1 kg di farina 00
25 gr di lievito di birra (1 cubetto)
Acqua e sale
Olio di oliva per friggere
1 confezione di acciughe sott’olio

Preparate la farina a fontana e mettete nel centro il lievito sciolto in un po’ di acqua calda. Regolate il quantitativo di acqua a poco a poco, deve risultare morbido ed appiccicoso, ma non troppo, quindi dosate bene l’acqua.
Aggiungere un poco di sale e mettere in una ciotola coperta da un canovaccio; lasciare in un posto a temperatura costantemente tiepida per un paio d’ore. Il mio ideale è sempre il forno spento.

Lievitato l’impasto mettere una pentola con olio d’oliva sul fuoco a scaldare. Disponete i pezzetti di acciughe qua e là nell’impasto.

Quando l’olio ha raggiunto la temperatura necessaria per la frittura, aiutarsi con due cucchiai e prendere i pezzi di acciuga avvolti nell’impasto e adagiare dolcemente nell’olio. Friggere da entrambi i lati finchè saranno dorati e, poi, con l’aiuto di una pinza per fritti, togliere le zeppole dal fuoco e metterle in una teglia con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.

Servire le zeppole ben calde e…gnammignammi!!!