Il risotto giallo con radicchio e salsiccia è un primo piatto appetitoso completo. I colori ed i sapori di questa pietanza sono quelli tipici dell’inverno. Il radicchio tardivo è il mio preferito per questa ricetta che realizzo con l’aggiunta dello zafferano per insaporire ancora di più un risotto già goloso.
- INGREDIENTI:
400 gr di riso vialone nano
2 cespi di radicchio tardivo di Treviso
200 gr di salsiccia luganega
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
1 lt di brodo vegetale
2 bustine di zafferano
60 gr di burro
80 gr di parmigiano grattugiato
La preparazione non è complicata, è solo un piatto da seguire, come tutti i risotti.
Tritare lo scalogno finemente e spelare la salsiccia, poi fare rosolare il tutto con metà del burro. Schiacciare bene la salsiccia per ridurla a piccoli pezzi aiutandosi magari con una frusta.
Aggiungere metà del radicchio lavato e tagliato a pezzetti, salare e pepare.
Mettere il riso e fatelo tostare un minuto mescolando, sfumare poi con il vino bianco. Una volta evaporato versare poco alla volta il brodo come si fa di solito con il risotto, aggiungendo liquido man mano che si asciuga, mescolando di tanto in tanto. Con la prima aggiunta di brodo mettere anche lo zafferano.
A cottura ultimata (ci vorranno circa 18 minuti) spegnere il fuoco e mantecare con il burro, il resto del radicchio ed il parmigiano.
Il nostro risotto giallo con radicchio e salsiccia è pronto per essere gustato… Gnammignammi!!!
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