Il risotto ai funghi con fonduta è un primo piatto tipico della stagione fredda, saporito e goloso. Sia i sapori che i colori richiamano l’inverno e, se anche ben presentato, è una pietanza di grande successo da servire nel periodo natalizio.
Ingredienti:
300 gr di riso vialone nano
1 bicchiere di birra
70 gr di fontina
150 gr di funghi preferibilmente porcini
1/2 cipolla
1 lt di brodo vegetale
2 noci di burro
1 cucchiaio di olio
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, pepe
Come prima cosa tagliare a cubetti il formaggio, metteterlo in un piccolo pentolino, coprirlo con 2/3 della birra e tenerlo da parte.
Tagliare la cipolla finemente. Pulire con cura i funghi ed affettarli finemente.
Fate appassire 2/3 della cipolla in una casseruola con una mezza noce di burro ed un cucchiaio di olio, unite il riso e tostatelo a fuoco medio per qualche minuto; aggiungete la birra rimasta e fatela sfumare. Bagnate il riso con qualche mestolo di brodo bollente e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno unendo man mano il brodo necessario quando viene assorbito.
Rosolare i funghi per pochi minuti a fuoco vivo in una padella con l’altra mezza noce di burro e la cipolla rimasta. Salare e pepare.
Mettere sul fuoco il pentolino con la fontina e la birra facendo sciogliere il formaggio a fuoco basso mescolando fino a ottenere una crema. Aiutatevi con la frusta per amalgamare bene.
Quando il riso è cotto aggiungere i funghi, mescolare, toglierlo dal fuoco, e mantecarlo con una noce di burro e un po’ di parmigiano.
A questo punto potete divertirvi ad inpiattare in maniera originale; io, nel periodo natalizio, mi sono aiutata con una formina a stella ed ho versato la fonduta calda lateralmente…gnammignammi!!!
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