La cucina di Ema
ANTIPASTI PIATTI UNICI

Insalata di gamberetti e bacche di goji

 

L’insalata di gamberetti e bacche di goji è una ricetta semplice e golosa che porta in tavola freschezza e benessere. L’ho preparata come antipasto ma mi sembra ottima da servire, più abbondante, anche come piatto unico per un pranzo leggero.
Un insieme si sapori davvero piacevole. Scoperta di recente mangiandola ad una serata elegante, ho cercato in tutti i modi di replicarla indovinando gli ingredienti ed i dosaggi. Ora sono così entusiasta che continuo a riproporla.

Ingredienti:
250 gr di gamberetti sgusciati
2 cucchiai di bacche di goji
Succo di 2 lime
1 cucchiaio di olio evo
Insalata trevisana
Erba cipollina
15 gr di mandorle a scaglie
Sale e pepe bianco

Sbollentare pochi secondi i gamberetti. Tagliarli grossolanamente.
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Mettere le bacche di goji ad ammorbidirsi nel succo del lime con l’olio, sale e pepe.
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Lavare ed affettare sottile l’insalata trevisana.

Unire a questo punto tutti gli ingredienti, compresa l’erba cipollina tagliata a pezzettini conservando da parte qualche filo intero che servirà  per la decorazione del piatto finale.

Guarnire con le scaglie di mandorle e servire, l’insalata di gamberetti e bacche di goji piacerà anche ai palati più raffinati, portata in tavola in una serata estiva stupirà tutti i commensali… Gnammignammi!!!

Provate anche l’insalata siciliana di gamberi, davvero ottima.

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