Crostini con acciughe e ricotta

Oggi avrò ospiti improvvisi per un aperitivo e ho deciso di preparare questi magnifici crostini con acciughe e ricotta accompagnati dalle immancabili bollicine ?
Sono facilissimi da fare e davvero appetitosi, andranno a ruba.

Un modo “leggero” e raffinato di servire le acciughe sotto sale che, per me, conservano tutto il profumo e l’argento del mare e sono perfette per portare in tavola la voglia di mare; ma andranno bene anche quelle sott’olio purché siano di alta qualità e vi semplificherete, in questo modo, ulteriormente il lavoro.

• INGREDIENTI:
  12 acciughe sotto sale o filetti di acciuga sott’olio
  150 gr. di ricotta vaccina
  1 spicchio d’aglio
  Origano
  8 noci
  1 pane baguette
  Olio di oliva extravergine
  Sale e pepe
  Prezzemolo

Prendete le acciughe sotto sale e mettetele in ammollo in acqua per una mezz’oretta, poi pulitele eliminando la lisca e la coda, lavatele sotto l’acqua corrente per eliminare ogni traccia di sale.
Asciugatele tamponandole con carta da cucina. Danno soddisfazione perché sono dei bei filetti consistenti e saporiti.
Mettetele in un contenitore e copritele di olio d’oliva e lasciatele riposare per almeno 6 ore. Se volete semplificare usate, come scritto sopra, le acciughe sott’olio scegliendo quelle di alta qualità.
Pulite uno spicchio d’aglio e spremetelo in una ciotola, unite la ricotta, un po’ di origano, pochissimo pepe ed ancora meno sale, poi dell’olio d’oliva.
Sbattete il tutto per ottenere un composto cremoso, assaggiate e se necessario unite altro origano o sale oppure olio.

Prendete la baguette ed affettatela. Spalmate la crema di formaggio ottenuta, decorate con un filetto d’acciuga, qualche pezzetto di gheriglio di noce e foglie di prezzemolo. Servite subito i nostri crostini con acciughe e ricotta, se no il pane si ammolla, volendo potete tostare leggermente le fette di pane ma attenzione a farle raffreddare prima di spalmarci il formaggio… Gnammignammi!!!