La comodità dei cannelloni ricotta e spinaci è che si possono preparare in anticipo e quindi è uno dei miei piatti più gettonati quando ho ospiti oppure impegni che mi fanno tornare a casa all’ultimo momento.
Ingredienti:
300 gr di pasta all’uovo fresca (fogli per lasagne)
1/2 kg di spinaci freschi
400 gr di ricotta vaccina
35 gr di Parmigiano grattugiato
350 gr di besciamella
Sale, pepe e noce moscata
Iniziare con il pulire e lavare bene gli spinaci. Dopo l’ultimo risciacquo metterli in una pentola senza aggiungere acqua, basterà l’umidità delle foglie. Cuocere per 10 minuti a fuoco moderato. A cottura ultimata aggiungere sale. Mescolare e scolarli.
Tagliare con il coltello grossolanamente come se doveste fare una tartare di spinaci.
In una ciotola unire ed amalgamare ricotta, spinaci, parmigiano, pepe e un po’ di noce moscata.
Prendere la pasta fresca e con il cucchiaio mettere una striscia di composto lungo il lato più corto ed arrotolare.
Fare la besciamella. Imburrare una teglia. Mettere sul fondo un pochino di besciamella e disporre i cannelloni ben allineati. Coprirli con la restante besciamella, una spruzzata di parmigiano e via in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti.
Se la doratura non è raggiunta accendere il grill per pochi minuti finali.
Spesso una teglia di cannelloni non basta…vanno a ruba…Gnammignammi!!!
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